1000円以下の弁当と年末年始向けのオードブルを手にする水野代表（左）と息子で調理師の泰斗さん

　創作洋食の覚瑛（高崎市三ツ寺町、水野貞明代表）は、千円以下の弁当販売を始めた。完成まで約2週間かかるデミグラスソースを使うなど、すべての弁当で店内メニューと同一の製法にこだわっている。

　ハンバーグのデミソースに揚げ物を添えた弁当（税込み800円）やオムライス（同750円）など10種類ほどを用意。水野代表が1960年代に東京・銀座の店で修業し覚えた製法を生かす。クリームコロッケのたねは5分おきに3時間かき混ぜて作るなど、水野代表は「手間を考えるともうけは度外視」としている。